> Jeśli kupię teraz dębowe drewno (wg. sprzedawcy ścięte 4-5 miesięcy temu),
> czy w zadaszonej drewutni zdązy ono wyschnąć do zimy?

nie zdąży... i do następnej zapewne też nie... :-) 2 lata minimum,
ciekawostka: drewno najszybciej schnie zimą, przy ostrym mrozie...

> Dąb podobno schnie
> bardzo długo, ale to świetne drewno do kominka, twarde i kaloryczne

nie jest takie dobre jak się wydaje, ciężko się pali, nieładny płomień
i podobno niekorzystnie wpływa na sam kominek (jeśli mowa o wkładzie
żeliwnym lub stalowym), chociaż tego ostatniego nie weryfikowałem,
tylko ze słyszenia
>
> Z tego względu skłaniam się ku wypróbowanemu bukowi,

jak wypróbowany to bierz :-), a czemu chcesz ryzykować, masz taniej?
dużo?

> chyba że ktoś ma dobre
> doświadczenia z innym drewnem?

brzoza... nie raz ratowała mnie po eksperymentach z innym drewnem :-)
oczywiście sucha...

pozdrawiam
s_13